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關山農貿市場是光谷片區(qū)最大的菜市場之一，攤主柳穎的母親和親戚多年來都在這里擺攤賣菜，她算是繼承家業(yè)，不過，93年出生的她已被互聯(lián)網深刻影響，思路比父輩開闊得多。
在意識到越來越多人習慣于在手機上獲取一切后，柳穎萌生了在網上賣菜的想法，最初她在多個平臺開設自營菜店，每天只有十余單。今年7月，柳穎將個人店轉化為美團閃購平臺上的“菜大全”品牌店，單量暴增，單日訂單最多達到500單。在菜大全賣菜的同時，柳穎傳統(tǒng)的賣菜生意未受影響，這意味著，同樣的鋪租可以得到更多分攤，柳穎菜攤的坪效一下有數(shù)倍提升。
同時在店里和網上賣菜，正在成為越來越多菜攤老板的新嘗試，柳穎們化身為“買手”，將自己的菜攤變?yōu)?ldquo;買手店”。而柳穎所在的菜市場，正在出現(xiàn)越來越多的“外賣騎手”，前來“取菜”。
今年7月，美團閃購“菜大全”團隊開始在武漢等地試點，旨在讓菜場攤販在美團閃購開設品牌店，在網上賣菜。菜大全將菜場攤販的菜品做品控、打包，再以獨立品牌的形象入駐到外賣平臺上，平臺會給菜大全商戶提供定價選品、訂單管理等建議，以及提供推廣和配送服務，菜攤商戶備貨、保鮮、接單、分揀、打包等工作，你可以認為這是外賣模式在菜市場的復制。
菜大全先是在武漢低調地試點，大約用了三個月時間，跑通了流程，現(xiàn)在武漢已有10個門店。在菜大全8月底首次進入媒體視野時，美團閃購負責人表示：“此次試點希望通過菜大全的數(shù)字化賦能和服務標準化建設，助力菜市場實現(xiàn)線上經營升級。”試點成功菜大全或將進入大規(guī)模推廣階段。
今年初美團在上海啟動“美團買菜”測試，3月推向北京。在發(fā)布半年報時，王興表示美團買菜業(yè)務已在北京和上海初顯成效，將會在武漢探索有沒有新的機遇，7月美團閃購菜大全進軍武漢。從模式來看，菜大全跟美團買菜截然不同，前者是平臺運營模式，直接整合菜市場供應鏈，支持30分鐘送貨上門;后者是純自營，建設社區(qū)前置倉連接供應鏈，消費者手機下單隔日自提。從城市布局來看，菜大全或許會先從二線以及以下的市場向一線城市包圍。
菜大全與美團買菜有一定互補性，這體現(xiàn)出美團對生鮮零售的志在必得，去年下半年美團不再采取“無限擴張”的打法，而是聚焦“food+platform”的主賽道，生鮮零售本質滿足的是“eat”的需求，自然應該位于主航道。
將菜市場搬到線上
本地生活服務領域，餐飲業(yè)是最先線上化的，用戶外賣習慣在互聯(lián)網前就已通過電話訂餐等形式養(yǎng)成，互聯(lián)網外賣將各個環(huán)節(jié)變得更加標準化，讓體驗得到整體提升。不過，距離“吃”十分近的菜市場卻一直都未能實現(xiàn)很好的線上化，買菜跟一日三餐一樣高頻、剛需，不過因為難以標準化、品控、物流和倉儲等問題，買菜互聯(lián)網化程度跟餐飲不能比。
站在用戶角度看，通過手機App買菜已經是越來越多年輕人的選擇，《年輕人：不到萬不得已，不會去逛菜市場》類似于這樣的報道指出，現(xiàn)在年輕人因為文化、外賣、網購、社交等原因的影響，越來越不習慣于去菜市場，更難以接受起早跟大爺大媽們搶新鮮或者打折菜。
站在菜攤攤主角度來看，他們面臨著鋪租日益高漲等問題，同時社區(qū)生鮮新零售的日益風靡正在讓他們感受到客源被瓜分的風險，如何將年輕人和老主顧拉回來成為燃眉之急，他們十分需要借助互聯(lián)網打開新的銷售渠道，擴大經營半徑，提高整體坪效和收益。
然而，菜攤攤主不懂得如何去互聯(lián)網上賣菜，互聯(lián)網賣菜對選品、倉儲、客服、手機使用等等都提出新的要求，正是瞄準這一點，“菜市場代運營”模式出現(xiàn)，代運營玩家從攤主手里買菜再到互聯(lián)網平臺售賣以賺取差價，頭部玩家年流水已經上億，然而攤主收益卻不高。
“菜市場代運營”玩家又很難取代攤主，因為菜市場是成熟的供應鏈，供貨渠道穩(wěn)定、食材新鮮優(yōu)質、品質監(jiān)管嚴格，他們還會承擔很多服務的職能，比如殺雞宰魚、牛肉切碎、海鮮現(xiàn)殺等等(這是中國菜市場的特色服務，因為人工成本低)。
正是因為此，互聯(lián)網+買菜才越來越火，一種模式是直接取代菜市場，繞過菜市場建立供應鏈，常見于社區(qū)店、前置倉、超市等自營模式;另一種則是平臺自營模式，即菜大全為代表的商家品牌店入駐，平臺提供運營支持，不同模式各有優(yōu)勢，適合不同場景，或將長期共存下去。
菜大全沒有想過取代菜市場，而是要讓菜市場全面線上化，將攤主與消費者更有效地連接起來，美團的同城即時物流、流量拓展能力和市場教育營銷等能力，被整合到菜大全。菜大全會優(yōu)先考慮幫助年輕的菜攤攤主開店，給他們提供品類、定價和營銷等運營建議，再提供同城即時物流的支持，同時也會在菜市場周邊社區(qū)等地進行地推，培養(yǎng)居民像點外賣一樣線上買菜的習慣。
對于菜攤攤主來說，他們在原來的門店渠道外，擁有了線上渠道。菜市場最高峰期一般在早晨，大爺大媽們起早搶新鮮菜和折扣菜，次高峰期在傍晚下班后，少部分上班族買菜做飯，這兩個高峰期正好跟互聯(lián)網買菜訂單高峰錯開，一位入駐菜大全的攤主對羅超頻道表示：“年輕人不可能早起上手機買菜，臨下班是手機買菜高峰期。”入駐菜大全后，單日訂單量和流水都有了幾倍提升，比以往起早摸黑地干更容易了。
對于平臺來說，線下門店事實上成為其社會化的“前置倉”，線上線下錯峰的特征則可以有效地利用了同城運力，連地推人員都可以復用：幫助餐飲老板上互聯(lián)網的體系被直接搬到了菜市場。
一位不愿具名的生鮮零售獨角獸高管對羅超頻道表示：“互聯(lián)網+菜市場是一個比較好的方向，相對前置倉成本更低，再加上菜市場都接近社區(qū)，因此坪效非常高，是一個賺錢的生意。”不過他認為，現(xiàn)在這一模式試水區(qū)域可能主要是在二線及以下城市，原因在于“一線城市基本上都在逐步關閉傳統(tǒng)菜市場，租金太貴，相對來說會比較難做。”
他表示，互聯(lián)網+菜市場的方向很好，玩家正越來越多，比如南京的互聯(lián)網菜市場“歡樂番茄”由美菜團隊的人出來打造。羅超頻道了解到，歡樂番茄門店面積有200-300平，再加上員工、供應鏈等，走的是重度垂直整合的模式，而美團閃購的“菜大全”則采取平臺自營，強調將現(xiàn)有菜市場互聯(lián)網化，搬到線上，模式更輕，成本更低，這位高管看來，“菜市場比較容易標準化，其供給是非常充分的，SKU商品庫存很有深度，特別適合跟外賣做結合。”未來將會有更多玩家想去菜市場的生意。